বৃষ্টির দিনে তৈরি করুন 'সবজির আচারি খিচুড়ি'

বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর সেই পার্বণের তালিকায় বৃষ্টির দিনের 'খিচুড়ি উৎসব' যেন এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। বর্ষার মেঘলা আকাশ আর টিনের চালে বৃষ্টির ঝমঝম শব্দের সাথে ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ির ঘ্রাণ বাঙালির চিরচেনা আবেগ। কেবল স্বাদে নয়, পুষ্টিগুণেও খিচুড়ি অতুলনীয়। তাই এই বর্ষায় একঘেয়েমি কাটাতে আর ঘরোয়া আড্ডায় ভিন্নতা আনতে আপনিও সহজে রান্না করতে পারেন জিভে জল আনা 'সবজির আচারি খিচুড়ি'।

খিচুড়ি রান্নার প্রতি বাঙালি নারীদের বিশেষ এক মমতা কাজ করে। বিশেষ করে বৃষ্টির দিন এলে যেন রান্নাঘরে শুরু হয় এক উৎসবের আমেজ। আচারি খিচুড়ির বিশেষত্ব হলো এর টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ, যা সাধারণ সবজি খিচুড়িকে করে তোলে অনন্য। আধ কেজি নাজিরশাইল চালের

রান্নার শুরুতে চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং সবজিগুলো হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর চুলায় আধ কাপ তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর হলুদ, জিরা, মরিচ গুঁড়ো এবং আদা বাটা দিয়ে সামান্য পানিতে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এই মশলার সুগন্ধই মূলত খিচুড়ির আসল স্বাদ নির্ধারণ করে।

মশলা কষানো হলে সেদ্ধ সবজি, চাল ও ডাল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট দমে রাখতে হবে। এই পর্যায়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখলে সবজির পুষ্টি ও চালের সুগন্ধ অটুট থাকে। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে রান্নার শেষ চমক হিসেবে পুরো খিচুড়িতে টক-মিষ্টি আমের আচার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। আচারের টক স্বাদ আর সবজির মিষ্টতা মিলে তৈরি হবে এক রাজকীয় স্বাদ।

গরম গরম এই আচারি খিচুড়ি শুধু রসনা তৃপ্তিই দেয় না, বরং ঘরোয়া আড্ডায় যোগ করে বাড়তি আনন্দ। বৃষ্টির দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে এক থালা ধোঁয়া ওঠা সবজির আচারি খিচুড়ি আর সাথে যদি থাকে একটু বেগুন ভাজা বা ডিম ভাজি, তবে সেই দুপুরের তৃপ্তি আর কিছুর সাথেই তুলনা করা যায় না। তাই দেরি না করে আজই আপনার রান্নাঘরে তৈরি করে ফেলুন দারুণ এই রেসিপিটি।

/টিএ